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    除了鯡魚罐頭,還有這些憑“臭”出圈的食物
    來源: | 作者:pmt2a0442 | 發布時間: 715天前 | 3074 次瀏覽 | 分享到:
    眾多美食中,“臭”味美食堪稱生化武器,始終特立獨行,卻又讓人欲罷不能。伴隨著鯡魚罐頭在網絡上走俏,越來越多小伙伴意識到,原來臭味美食并非只在國內存在。今天,就讓我們一同來看一看,各國那些深受當地人民喜愛,卻讓旁觀者退避三舍的臭味美食。
    新京報訊(記者 王思煬)
    眾多美食中,“臭”味美食堪稱生化武器,始終特立獨行,卻又讓人欲罷不能。伴隨著鯡魚罐頭在網絡上走俏,越來越多小伙伴意識到,原來臭味美食并非只在國內存在。今天,就讓我們一同來看一看,各國那些深受當地人民喜愛,卻讓旁觀者退避三舍的臭味美食。

    中國臭豆腐


    若論國人最熟悉的臭味美食,臭豆腐肯定是冠軍無疑。市面上常見的臭豆腐共有兩種。一種是超市貨架上常見的青方腐乳,屬于發酵臭豆腐。另一種則是街邊常見的黑色油炸臭豆腐,屬于非發酵臭豆腐。兩種臭豆腐雖名稱相似,但制作方法卻有不同。青方腐乳的臭味來源于豆腐自身的發酵,而黑色臭豆腐的臭味則來源于經莧菜等發酵而成的臭鹵水。一直以來,憑借著“聞著臭,吃著香”的美味體驗,無論是青方腐乳還是油炸臭豆腐,都有著大批簇擁者。而步入2020年,市面上還掀起了“臭豆腐”雪糕熱,花樣滿足食“臭”欲望。

    瑞典鯡魚罐頭


    近年來,瑞典鯡魚罐頭在網絡上十分火爆。百度搜索“挑戰鯡魚罐頭”,大約會出現354萬條相關詞條。相傳鯡魚罐頭的起源是因為300年前,許多漁民食物緊缺,同時發現出海捕撈的鯡魚不能一次吃完很浪費,遂開始腌制鯡魚罐頭。每年4-6月,瑞典都會打撈大量鯡魚腌制發酵,期間,鯡魚罐頭會產生厭氧菌,并釋放出乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等物質,讓人感到奇臭無比。

    韓國鰩魚片


    生食長期被許多韓國人喜愛。其中,鰩魚生魚片憑借其強大的臭味聞名海外。鰩魚主要通過皮膚滲透出的尿酸來排泄,被捕獲后,鰩魚會被冷凍1個月左右,待尿酸發酵轉化為氨,再被制作成生魚片。而氨這種成分聞起來,也就是人們常常形容的廁所味。日本用Alabaster儀器測量的一項世界臭味食品排行榜中,韓國鰩魚片憑借6230 Au的異味數值居于亞軍,僅次于瑞典鯡魚罐頭。

    加拿大基維亞克


    基維亞克是加拿大北極圈地帶的過冬食物,尤受愛斯基摩人歡迎,而不少聽過其做法的人都表示有些重口味。制作基維亞克首先要將近百只侏儒海鳥塞進一只海豹的胃中封存,再將海豹縫合,并用油脂封閉,凍入凍土層。經過幾年發酵后,挖出海豹、掏出海鳥進食。海鳥內部的汁液一般有兩種食用方法,一是涂在烤肉上當做醬料,二是拔掉鳥尾,從海燕肛門處直接吸食發酵腐化的內臟。

    法國藍紋奶酪


    法國藍紋奶酪距今已有兩千余年歷史,憑借其霸道的氣味,在世界各地都有一批忠實食客。綜藝節目《拜托了冰箱》中,李宇春冰箱中的藍紋奶酪讓何炅很快閃到攝影棚另一邊,并直呼味道讓人聯想到大學生活中的男生宿舍。當期廚師安賢珉介紹,藍紋奶酪中的藍色紋路主要來源于綠霉菌的繁殖,雖然聞起來味道很臭,但吃起來口感細膩,屬于西餐中的高級料理食材。李宇春也表示,習慣味道后,藍紋奶酪搭配餅干、堅果、紅酒等也是不錯的選擇。

    西班牙TEX MEX


    TEX MEX是一種西班牙作料,原料包含20多種天然植物。TEX MEX的臭味與上述所有食物都有著很大區分,許多初食TEX MEX的人,都會把這種獨特氣味與“狐臭”相比。據當地廚師介紹,TEX MEX的“狐臭”主要源于原料中一種叫Comino的種子。Comino在西班牙、墨西哥等地都十分盛產。盛產地民眾對于這種味道習慣且喜愛,常常搭配玉米餅等食材一同食用。

    新京報記者 王思煬 圖片來源 視頻截圖

    編輯 祝鳳嵐 校對 柳寶慶
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